Sta je te twijfelen wat je vanavond op het vuur legt, maar wil je iedereen aan tafel tegelijk blij maken? Taco op de BBQ is zo een gerecht dat altijd werkt, ook als je gezelschap gemengd is. Je bouwt aan tafel je eigen smaaklagen en de geuren uit de barbecue doen de rest. In dit artikel neem ik je mee langs mijn favoriete aanpak.
Je krijgt een duidelijk stappenplan voor cheesy chicken met een krokante schelp en een zacht jasje, een versie al pastor met kip van het spit en een pulled chicken in birria stijl. Ik deel brandende tips over directe en indirecte hitte, kerntemperaturen en slimme voorbereidingen. Zo serveer je taco’s die knisperen, sappig zijn en vol rooksmaak zitten.
Benodigdheden en ingrediënten
Voor geslaagde taco’s heb je geen ingewikkelde uitrusting nodig, wel een barbecue met deksel, een kernthermometer en bij voorkeur een rekje dat je taco schelpen rechtop kan houden. Een rek voor spareribs werkt hierbij uitstekend als houder. Een gietijzeren skillet is handig voor kaaskoekjes en om saus warm te houden.
Qua ingrediënten kies ik graag voor kippendijen omdat ze sappig blijven. Denk aan taco schelpen, kleine tortilla’s of gordita’s, geraspte cheddar en jonge kaas, rijpe avocado, tomaat, rode ui, knoflook, limoen, koriander en een Tex Mex achtige rub zonder suiker. Met die basis kun je drie stijlen neerzetten die elk hun eigen textuur en karakter hebben.
BBQ technieken voor perfecte taco’s
Werk met twee zones. Gebruik directe hitte om kip snel kleur te geven en indirecte hitte om rustig naar de juiste kerntemperatuur te gaan. Voor kippendijen is 70 tot 73 graden ideaal als je stukjes wilt snijden, en iets hoger wanneer je ze wilt plukken. Verhoog daarna de keteltemperatuur om kaas te laten smelten of tortilla’s kort af te grillen.
Let op je rub. Suikers verbranden graag wanneer je boven hete kolen werkt en geven een bittere smaak. Kies daarom liever voor kruiden zonder suiker of karamelliseer pas aan het einde boven directe hitte. Wil je extra diepte en een vleugje rook, voeg dan een klein blokje mild rookhout toe en lees meer over technieken in roken op de BBQ.
| Stijl | Temperatuur BBQ | Indicatie bereiding |
|---|---|---|
| Cheesy chicken dubbel jasje | 180 tot 200 direct en indirect | 8 tot 15 minuten afsmelten na garen |
| Al pastor met kip aan het spit | 170 tot 190 indirect draaiend | 60 tot 75 minuten tot 73 graden |
| Birria stijl pulled chicken | 150 tot 170 indirect | 45 tot 60 minuten zacht stoven |
Cheesy chicken taco met gordita en guacamole
Kip voorbereiden
Dep kippendijen droog en kruid rondom met een kruidige Tex Mex mix zonder suiker. Laat dit bij voorkeur een uur intrekken in de koeling. Steek de barbecue aan voor een combinatie van directe en indirecte hitte rond 160 graden. Gril de kip kort direct voor kleur en leg vervolgens indirect tot een kerntemperatuur van 70 graden. Laat even rusten en snijd klein of trek grof tot pulled.
Guacamole en frisse salsa
Prak avocado met een kneep limoen, fijngehakte knoflook, rode ui en blokjes tomaat. Breng op smaak met zout en peper. Houd een deel tomaat en ui apart voor wat extra frisheid in de vulling. Meng cheddar met jonge kaas zodat je zowel smelt als rek in de taco krijgt.
Vullen en afsmelten
Zet taco schelpen rechtop in een rek. Vul met kip, wat tomaat en ui en bestrooi royaal met de kaasmix. Verhoog de BBQ naar rond 200 graden en zet het rek indirect terug. Sluit de deksel en laat de kaas in 8 tot 10 minuten mooi smelten zonder dat de schelpen verbranden.
Dubbel jasje met gordita
Gril kleine tortilla’s of gordita’s kort direct, bestrijk met guacamole en vouw ze om de gevulde schelp. Zo krijg je een krokant buitenlaagje met een zachte, warme omhelzing die het eten makkelijk maakt. Dit is die onweerstaanbare streetfood beleving die ik telkens weer kies als er vrienden aanschuiven.
Taco al pastor met kippendijen
Voor al pastor geef ik kip een marinade met chilipoeder, paprikapoeder, komijn, oregano, knoflook, peper en zout. Een schijf ananas aan weerszijden van de kip op het spit zorgt voor sappigheid en een licht karamelliseerbare friszoete toets. Marineer bij voorkeur een nacht zodat de smaken diep intrekken.
Plaats het geheel op het spit en draai indirect rond 180 graden tot de kerntemperatuur 73 graden is. Snijd dunne reepjes rechtstreeks van het spit op warme tortilla’s en maak af met fijngesneden ui, koriander, een kneep limoen en een frisse salsa. Geen spit in huis, bekijk dan de opties en tips bij spit voor op de BBQ.
Pulled chicken birria stijl op de BBQ
Birria is comfort pur sang. Maak een saus van geroosterde paprika, knoflook, paprikapoeder, bouillon en een snuf komijn. Laat kippendijen hierin indirect zacht pruttelen tot ze boterzacht zijn en gemakkelijk uit elkaar vallen. Trek de kip in de saus en houd warm op het indirecte deel of in een skillet.
Voor extra crunch bak ik in een loeihete skillet kleine kaaskoekjes van geraspte kaas. Doop tortilla’s kort in de birria saus, gril ze even, leg er een kaaskoekje en een royale schep kip op en vouw dicht. Werk af met pico de gallo en koriander. Wil je meer leren over rustig garen, lees dan ook slow cooking op de BBQ.
Serveren en combineren
Zet op tafel schaaltjes met pico de gallo, ingelegde rode ui, schijfjes radijs, verse koriander, limoenpartjes en eventueel een lepel zure room. Serveer direct van het rooster zodat alles warm, knapperig en geurig is. Een frisse koolsla en gegrilde maïskolf passen er uitstekend bij en geven balans aan vet en pit.
Pro tips uit de praktijk
Gril je kaas altijd met gesloten deksel zodat je hitte gelijkmatig blijft. Houd de onderkant van schelpen uit directe vlammen om verbranden te voorkomen. Breng guacamole pas vlak voor serveren op temperatuur en dek af tegen verkleuren. En vergeet niet te rusten tussen garen en snijden zodat sappen zich mooi verdelen.
Conclusie
Taco op de BBQ is veelzijdig, snel en feestelijk. Met een slimme tweezone opstelling, aandacht voor kerntemperatuur en een paar smaakmakers zet je in een handomdraai drie topstijlen op tafel. Cheesy chicken met een dubbel jasje, kip al pastor van het spit en birria stijl met saus en crunch geven ieder hun eigen beleving. Kies jouw favoriet en steek het vuur aan.
Veelgestelde vragen over taco op de BBQ
Welke temperatuur gebruik ik voor Taco op de BBQ?
Werk met twee zones. Geef kip eerst kleur boven directe hitte en gaar vervolgens indirect tot 70 tot 73 graden. Voor het afsmelten van kaas of het grillen van tortilla’s ga je naar 180 tot 200 graden. Sluit de deksel voor constante hitte en controleer met een betrouwbare kernthermometer.
Hoe voorkom ik dat taco schelpen breken op de BBQ?
Verwarm de schelpen kort indirect zodat ze soepel worden en vul ze terwijl ze rechtop in een rek staan. Smelt de kaas daarna rustig met gesloten deksel. Vouw een gegrilde gordita met een laagje guacamole om de schelp voor extra stevigheid en comfort bij het eten.
Welke vulling past het beste bij Taco op de BBQ als ik geen vlees eet?
Gegrilde paddenstoelen, kruidige bloemkoolroosjes, zwarte bonen en gegrilde paprika doen het geweldig. Geef groenten eerst kleur direct en laat ze daarna kort nagaren indirect. Werk af met pico de gallo, guacamole, koriander en een kneep limoen. Voeg voor extra bite stukjes geroosterde halloumi toe.
Wat is het verschil tussen cheesy chicken, al pastor en birria bij Taco op de BBQ?
Cheesy chicken draait om een krokante schelp met gesmolten kaas en een warm gordita jasje. Al pastor is kruidig en sappig van het spit met een hint ananas. Birria stijl betekent kip zacht stoven in saus, tortilla’s in die saus dopen en kort roosteren voor een volle, diepe smaak.